Det brasilianska köket är inte så känt i Sverige. Kanske beror det på att det innehåller så många olika influenser, från olika delar av världen, att det är svårt att peka ut några enskilda kännetecken. Detta leder samtidigt till att nästan alla kan hitta en eller flera favoriträtter från detta väldiga land.

Matlagningen i Brasilien speglar landet, med influenser från när och fjärran. Det finns också stora regionala skillnader inom landet, beroende på vilka råvaror som finns och har funnits att tillgå. Därför är det svårt att i några få ord sammanfatta vad brasiliansk matlagning handlar om. Man skulle kunna säga att det är lika svårt som att sammanfatta Brasilien i några få ord, men här kommer ändå ett försök.

Det som lagas och äts i Brasilien har sina rötter i europeisk, afrikansk och inhemsk matkultur. Inhemska råvaror är bl.a. maniok, cashew (inte bara nöten utan också trädets ”frukt”), ananas och passionsfrukt. Europeiska invandrare, från länder som Tyskland, Spanien, Polen, Schweiz och naturligtvis Portugal, tog med sig sina hemlands mattraditioner. På detta sätt introducerades vin, bladgrönsaker och mejeriprodukter i landet. Men invandrarna från Europa tog också med sig nya tillagningsmetoder och sätt att äta maten. När det var ont om potatis kokade man maniok och serverade på samma sätt, trots att smaken skiljer sig ganska mycket åt.

Andra grupper som har haft inflytande på den brasilianska matkulturen är slavarna från Afrika, och invandrare från Östasien och Mellanöstern. Dessa grupper har tagit med sig maträtter som acarajé, friterade bönbollar som ursprungligen åts av yorubafolket i Nigeria, och quibe, den brasilianska varianten av arabiska kibbeh. Quibe är en sorts friterade köttbullar fyllda med mjukost.

Feijoada

Det går inte att skriva om brasiliansk matlagning utan att nämna feijoada, en gryta som brukar räknas som Brasiliens nationalrätt. Den förknippas framför allt med delstaten Rio de Janeiro, men det finns många regionala varianter. En typisk feijoada innehåller svarta bönor, nöt- eller fläskkött och minst två sorters korv. Det är inte ovanligt med ännu fler charkprodukter, t.ex. grisfötter eller –öron, och man tillsätter ofta olika typer av grönsaker i grytan, även om det är mindre vanligt i Rio de Janeiro. Rätten serveras med ris.

Feijoada passar sig för långkok, och ska helst tillagas i lergryta. Ett recept på feijoada finns här.

Saborosa refeição, som de säger i Brasilien.